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PANNA COTTA 2007
Composta di fragole, menta fresca e pinoli
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acqua |
g 100 |
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zucchero semolato |
g 250 |
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fragole |
g 650 |
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menta fresca |
g 12 |
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pinoli |
g 60 |
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succo di limone |
g 25 |
Cuocere a 140°C lo zucchero con l'acqua, aggiungere le
fragole tagliate e le foglie di menta fresca, mescolare
delicatamente e far cuocere per 10-15 minuti circa.
Infine, unire pinoli e succo di limone.
Conservare in un barattolo di vetro da confetture o
sottovuoto in frigorifero.
Salsa al caramello e vaniglia
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zucchero semolato |
g 250 |
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acqua |
g 200 |
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bacca di vaniglia |
n. 1/2 |
Cuocere a secco poco alla volta lo zucchero, unire la
bacca di vaniglia e decuocere con l'acqua bollente.
Ridurre sul fuoco fino a consistenza voluta. Conservare
in un contenitore ermetico.
Panna cotta leggera
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latte fresco intero |
g 200 |
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bacca di vaniglia |
n. 1 |
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panna fresca liquida 35% m.g. |
g 500 |
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zucchero semolato |
g 85 |
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gelatina |
g 18 |
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panna semimontata |
g 250 |
Mettere la gelatina in acqua fredda, scaldare la panna
liquida con zucchero, latte e vaniglia, aggiungere la
gelatina e sciogliere bene. Unire alla fine la panna
semimontata. Utilizzare e mettere in frigorifero.
Croccantino alla nocciola
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zucchero Moscovado |
g 125 |
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nocciole in polvere tostate |
g 125 |
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buccia di limone grattugiata fine |
g 8 |
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burro |
g 125 |
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farina |
g 125 |
Impastare tutti gli ingredienti e stendere il composto
tra due carte da forno, ad uno spessore di 3 mm. Cuocere
in forno a 150°C, fino a coloritura bruno-nocciola. Far
raffreddare e tritare con un cutter. Conservare in un
contenitore ermetico al fresco.
Leonardo Di Carlo
www.leonardodicarlo.com
per
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Foto
Bononi
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