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VIN BRULE'
Crema
brulé
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panna fresca 35% m.g. |
g 1.000
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bacca di vaniglia |
n. 1 |
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tuorli |
g 240 |
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zucchero |
g 210
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Portare a bollore la panna con la vaniglia e versare sui
tuorli sbattuti con lo zucchero. Disporre la crema negli
appositi stampi e cuocere in forno a bagnomaria per 90
minuti circa a 130°C, oppure a vapore a 85°C per 60
minuti circa. Togliere dal forno e far raffreddare.
Prima di servire, spolverare con zucchero di canna e
caramellare usando un cannello a gas.
Croccantino all'arancia e mandorle
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zucchero a velo |
g 250
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succo d’arancia |
g 100
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burro fuso |
g 75 |
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farina |
g 75
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sale fino |
g 1
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buccia d’arancia grattugiata fine |
g 6 |
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mandorle affettate |
g 125
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Mescolare tutti gli ingredienti, tranne le mandorle
affettate. Stendere molto sottile su Silpat, cospargere
con mandorle affettate e cuocere a 160°C per circa 7-8
minuti. Prima del completo raffreddamento, dare la forma
voluta.
Conservare in un contenitore ermetico lontano
dall'umidità.
Pere al vino speziate
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vino rosso Cabernet |
g 375
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zucchero semolato |
g 85 |
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chiodi di garofano |
g 2 |
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bacca di vaniglia |
g 1 |
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anice stellato |
g 1 |
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cannella in stecche |
g 5 |
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buccia d’arancia |
g 8
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buccia di limone |
g 4
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pere Williams a cubetti |
g 500
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Portare a bollore il vino con le spezie, immergere le
pere e cuocere tenendo conto della maturità del frutto.
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.
Leonardo Di Carlo
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Foto
Bononi
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