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THREE-END DESSERT ARMONY
Confettura di sedano biologico
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sedano biologico frullato |
g 600 |
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zucchero biologico |
g 100 |
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succo di uva biologico |
g 90 |
Portare il tutto a 60°Brix,
invasare in vasi caldi e chiudere subito. Abbinare a formaggi di fossa
stagionati nelle vinacce dal gusto potente e intenso.
Bicchierino di crema alla vaniglia con albicocche fresche macerate in scorze
di arancia e limone
Crema alla vaniglia
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latte fresco |
g 250 |
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zucchero |
g 30 |
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tuorlo pastorizzato |
g 15 |
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baccello di vaniglia |
n. ¼ |
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gelatina in fogli |
g 3 |
Albicocche macerate
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cubetti di
albicocche mature ma sode |
g 300 |
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limone
grattugiato |
n. 1 |
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arancia
grattugiato |
n. 1 |
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Grand Manier |
g
30 |
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zucchero |
g 30 |
Marinare il tutto per due
ore e sgocciolare in un setaccio, prima di disporre nel bicchierino.
Aggiungere dei fichi freschi tagliati a spicchi.
Roberto Rinaldini
www.rinaldinipastry.com
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