CREMA AL COCCO

tuorli pastorizzati	g     300
zucchero semolato	g     300
panna fresca o vegetale da montare	g     500
vanillina	g     2
pasta cocco	g     250
liquore al cocco	g     200
copertura bianco-avorio	g     1.200

In una piccola planetaria o sbattiuova montare i tuorli con lo zucchero, quando risultano gonfi aggiungere la panna raffreddata, versata lentamente a filo. Lasciare montare per 5 minuti, poi aggiungere la pasta al cocco, la vanillina e il liquore al cocco. Incorporare la copertura bianco-avorio (temperata in precedenza), versandola nella macchina in movimento, a filo e lentamente. La crema è pronta quando tutto risulta ben amalgamato e montato.

Montaggio

Prendere delle forme rotonde di pan di Spagna e dividerle a metà, farcire con la crema al cocco, quindi inzuppare la parte interna superiore che coprirà il dolce; unire le due parti e modellare per ottenere una cupola. Inzuppare nuovamente con il liquore al cocco e un altro strato di crema al cocco e guarnire con ricciolini di cioccolato bianco.

Alessandro Forbicini