DELIZIA ALLA MANDORLA
(per circa 340 pezzi)

Miscelare il sesamo con il gianduia temperato. Distribuire in una cornice spessa 3 mm. Lasciare indurire e ricavare cerchi di 20 mm di diametro.

Per la farcitura

Miscelare il marzapane con un po’ di Amaretto e realizzare un composto morbido. Aggiungere l’Amaretto rimanente, il miele e il burro a temperatura ambiente. Incorporare il cioccolato temperato e lavorare bene sino ad ottenere una crema morbida.
Realizzare mezze sfere di sottile cioccolato e, quando si sono solidificate, inserire il ripieno cremoso e chiudere immediatamente con un’altra mezza sfera; lasciare cristallizzare. Oppure, colare il ripieno a forma di pallina sulle basi di gianduia, quindi lasciare cristallizzare.
Lasciare riposare gli interni a temperatura ambiente prima di immergerli in cioccolato fondente. Decorare. 

Jean-Pierre Wybauw

www.jeanpierrewybauw.com