|
|
 |
|||||||||||||||
| Ricette |
Indice per categorie  |
Speciale Cioccolato |
||||||||||||||
Intiepidire la panna a 18°C, aggiungere il pepe macinato e mixare; lasciare in infusione per circa 12 ore. Bollire la panna assieme al pepe, filtrare ed incorporare lo zucchero invertito; lasciare intiepidire a 30°C. Versare sul cioccolato precedentemente fuso e temperato, miscelare bene e, delicatamente, aggiungere il burro pomata e la grappa. Colare in apposite cornici e fare cristallizzare. Tagliare in quadrati da 2,5x2,5 cm. Decorare con serigrafia, utilizzando fogli lucidi in rilievo a righe oblique.
Luca Mannori |
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
