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Infuso al cioccolato e peperoncino
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copertura
fondente 55%
amido di riso
fecola di patate
cacao amaro in polvere
zucchero
peperoncino in polvere
latte
panna 35% |
g. 50
g 50
g 50
g 50
g 200
g 70
g 1
g 500
g 135 |
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Omogeneizzare nel cutter gli
ingredienti della miscela, eccetto il latte. Unirli in seguito al latte
caldo a 75°C circa e portare a bollore. Con frullatore ad immersione rendere
liscio l’infuso, che dovrà risultare leggermente denso, ma in grado di
passare nella cannuccia inserita nel bicchiere. Decorare con arancia
essiccata, servire caldo.
Roberto Rinaldini
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