ZUPPA DI COZZE IN CIOCCOLATO

          

1,2 - Utilizzando degli appositi stampi, realizzare i gusci delle cozze in cioccolato fondente. Preparare un prince con cioccolato bianco e gelatina di albicocca colorata di rosso, per ottenere il sugo.

3 - Con un sac-à-poche dotato di bocchetta tonda da 20, colare il sugo sul fondo di una pirofila da forno.

4 - Disporre i gusci accoppiati ed aperti ed inserire all’interno di ciascuno 1/4 di albicocca secca, per ottenere una cozza verace.

5 - Il lavoro viene completato cospargendo sul piatto finito del prezzemolo. Quest’ ultimo è realizzato utilizzando degli spaghetti in pasta di mandorla verde (da preparare con l’ausilio di una comune macchina da pasta casalinga), essiccati ed opportunamente spezzettati.

Gianfranco Rosso
Consorzio Cioccolatieri Torinesi
Photos by Livio Bersano  
www.capitanorosso.it