|
PASQUA SULLA TORTA
Coniglietto di Gino Fabbri
Mousse al gianduia
|
latte
gelatina
gianduia noisette al latte
panna liquida |
g 500
g 12
g 750
g 1.000 |
 |
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Bollire il
latte ed aggiungere la gelatina ben strizzata; versare 1/3 del liquido
caldo sul gianduia noisette al latte e miscelare con la frusta sino ad
ottenere una massa liscia e lucida, attorno ai 35°-45°C; aggiungere la
panna semimontata.
Montaggio
Procurarsi uno stampo adatto, a forma di
coniglietto. Preparare la torta al rovescio, dalla parte della testa.
Mettere negli stampi, avendo l’accortezza di inserire dischi di pan di
Spagna sottile tipo roulò alla nocciola. Rifinire il dolce con uno
strato di pan di Spagna che diventerà la base, tagliando con cura senza
arrivare ai bordi, in modo che la crema al gianduia scenda anche ai
lati.
www.ginofabbri.com
|
