Alessandro Forbicini,
una vita dedicata al dolce

In ricordo di Alessandro Forbicini.

Sono più di 55 anni che Alessandro Forbicini è pasticciere e lavora con lo stesso entusiasmo di un apprendista!
"Nel mese di aprile di 50 anni fa - racconta egli stesso con enfasi - venni indirizzato da un amico di famiglia ad andare a fare le pulizie presso un grosso forno-pasticceria di Roma, la ditta Panella, e da qui comincia l'avventura". Diventa subito garzone ed apprendista di fiducia, comincia ad amare i primi impasti; l'apprendistato è duro, ma proprio qui inizia a forgiarsi il carattere e l'amore verso questa attività. Va a lavorare al Caffè Laterano, dove inizia ad apprendere le basi fondamentali, calcolando che a quei tempi si preparava di tutto. Raccontare tutti i posti dove Alessandro ha prestato la sua opera è un'impresa. Un aneddoto su tutti: Alessandro apprendista tuttofare viene messo alla prova, il principale nascondeva dei soldi per vedere la sua reazione e la sua onestà. Chiunque lo conosce sa com'è finita la storia: Alessandro che, stupito, consegna i soldi al proprietario. Il lavoro era infatti una scuola di vita basata su valori di passione ed onestà.
Parte per il servizio militare ed anche qui si distingue per il suo attaccamento al lavoro. Finita la ferma, ormai la sua vita è segnata dall'artigianato dolciario: ritorna da Panella e qui conosce la futura signora Anna, giovane pasticcera di Bolzano, che dapprima neanche sopporta il troppo esuberante Alessandro, ma a poco a poco se ne innamora. Una frase per capire questo rapporto: "Senza mia moglie non avrei potuto fare quello che ho fatto...".
La signora Anna Massari, che oggi supera i 50 anni di attività con Alessandro, inizia a lavorare in un grande forno-pasticceria di Bolzano, poi viene a Roma da Panella, lavora presso la pasticceria Pasquarelli, diventa la signora Forbicini e collabora all'apertura della pasticceria di Marino.
Ma ritorniamo ad Alessandro. Diventa operaio pasticciere nelle migliori pasticcerie romane, compresa Euclide, con l'esperienza di Annibale Olivetti, proprietario della catena, un vero signore della pasticceria romana che comprende l'allora sindacalista Forbicini, che lotta per i diritti dei suoi colleghi pagandone le conseguenze a proprie spese. Viene infatti licenziato per i suoi ideali, ma subito riassunto dal signor Annibale che ne aveva capito le virtù.
Qui conosce il suo maestro, Otto Insam, decoratore e uomo di grande cultura pasticcera che porta in Italia le innovazioni e le nuove tecniche da tutta Europa, dai nuovi stampi ai coltelli particolari. Dai signori Gino ed Alfredo, maestri fornai, apprende tutti quei particolari del forno che un grande pasticciere deve conoscere.
Lavora al Golden Gate e al Columbus, famose pasticcerie del centro di Roma di proprietà del "colonnello", mitico personaggio. Un aneddoto solo per capirne lo spessore: se tutto nel laboratorio filava liscio, la mattina quando il "colonnello" arrivava, salutava con un sorriso, diversamente erano guai. Assume Forbicini solo dopo averlo visto lavorare a più riprese e in diversi mesi. Nelle sue pasticcerie, oltre alla produzione interna, tutte le mattine uscivano 30.000 lievitati che dovevano essere tutti uguali e di ottima fattura.
Forbicini lavora anche da Alemagna e qui conosce un altro personaggio, Adriano Pezzali, apprezzandone le qualità e condividendo la sua esperienza. Lavora insieme al signor Pozzati, grandissimo pasticciere e decoratore, che unisce la finezza della decorazione al gusto dei romani.Questi sono i tempi dell'amicizia e della collaborazione: Italo Di Paolo con cui collabora molte volte; Enzo Mellini, capo laboratorio della Motta, eccelso decoratore e compratore dei libri di pasticceria che Alessandro vendeva ai colleghi per arrotondare lo stipendio. Sì, perché nei momenti duri Forbicini ha anche venduto libri, attrezzature e prodotti, ma soprattutto ha profuso la sua esperienza e il suo amore per la pasticceria, il più delle volte gratis. Altro collega che Alessandro ricorda sempre con gioia è lo scomparso Gustavo Bonanni, grande innamorato della pasticceria. Ritorna poi a lavorare da Panella, precisamente dai figli, in uno stabilimento in periferia, ma la moglie non approva questa scelta. Qui matura una grande esperienza sulla produzione semi-industriale. Collabora con la ditta Antonelli, con i fratelli Ruberti di Grottaferrata. Apre la Pasticceria Forbicini a Marino, nel cuore dei Castelli Romani, una sfida per un romano del Quarto Miglio. Era il 1973 e per 12 anni diventa "il pasticciere" per eccellenza per i marinesi e non. Famosi i suoi dolci per Sofia Loren e per i vip.
La sua grande propensione per l'approfondimento e la diffusione della cultura dolciaria artigianale, lo porta a collaborare, fin dal suo sorgere, nel 1978, con "Pasticceria internazionale", sulle cui pagine inizia ad intessere un profondo dialogo, che dura tuttora, con i colleghi. Infaticabile nella condivisione della sua arte e della sua profonda esperienza, Forbicini è molto apprezzato per la chiarezza e l'onestà con cui compila le sue ricette - sempre corredate da procedimenti molto dettagliati e da preziosi consigli - e per i suoi esaurienti scritti sulle materie prime.
Dopo 12 anni è costretto all'abbandono della sua pasticceria per motivi familiari, ma continua ad essere un grande della dolciaria, sempre disponibile verso i colleghi che possono avvalersi della sua esperienza.

Si ringrazia Massimo Chierico per la collaborazione.

Tradizionali
- Ciambelline fritte dolci
- Ciambellina al mosto d'uva
- Pan uva
- Pinolate alle mandorle pelate

Torte e entremets
- Torta alle prugne  - Torta alle mele - Torta all'ananas - Torta alle albicocche
- Torta al pistacchio
- Pasta sfoglia all'aceto di vino bianco
- Pasta sfoglia al limone
- Dolce amaretto

Mono e mignon
- Lievitati per la prima colazione e merenda

Lievitati e biscotti
- Impasto per Danesi senza uova
- Brutti e buoni campagnoli marinesi
- Lievitati per la prima colazione
- Amaretti marinesi
- Pan pepato marinese

Creme
- Crema al cocco

Salato
- Pasta sfoglia al salmone
- Panini all'olio extra vergine di oliva
- Panini per rinfreschi
- Sandwiches
- Il pancarré
- Pizza italiana rossa
- Pasta sfoglia al pomodoro
- Bomboloni salati
- Petits fours salati
- Pasta frolla salata
- Bomboloni salati fritti
- Ciambelline fritte salate
- Grissini romani al tartufo nero di Norcia
- Savarin gastronomico al tartufo nero di Norcia
- Pasta sfoglia al tartufo nero di Norcia con margarina Platte
- Pasta sfoglia gastronomica al tartufo nero di Norcia
- Pan brioche al tartufo nero di Norcia
- Pizze romane salate ai formaggi e tartufo nero di Norcia
-Panini al tartufo nero di Norcia