Il
Club de la Coupe du Monde Selezione Italia
organizza, come di consueto, le selezioni per la
formazione della squadra che rappresenterà l’Italia
alla Coppa del Mondo di Lione 2011.
La
selezione italiana avverrà a Sigep 2010, nel
Forum della Pasticceria, lunedì 25 gennaio
2010 e sarà valida anche come Campionato
Italiano Seniores.
I
concorrenti devono scegliere la categoria in cui
intendono competere – cioccolato, zucchero o gelato
– e specificarlo all’atto dell’iscrizione scritta e
diretta a Cast Alimenti. Tutti gli elaborati
dovranno essere eseguiti rigorosamente dal vivo.
La
squadra che rappresenterà l'Italia sarà formata dai
tre concorrenti che risulteranno vincitori nelle
rispettive categorie.
Il
concorrente che avrà totalizzato il massimo
punteggio su tutte le categorie sarà nominato
Campione Italiano Seniores.
Al
momento del concorso ciascun concorrente dovrà
presentare alla giuria la ricetta – in sette
copie – del prodotto che elaborerà in diretta ed il
programma di lavoro. Particolare cura e precisione
dovranno essere poste nella stesura della ricetta.
Tutte le ricette in concorso sono di esclusivo
utilizzo interno del Club e non devono venire per
alcun motivo diffuse per fini giornalistici, nè
prima, nè durante, nè dopo la selezione.
REGOLAMENTO
TEMA
DEL CONCORSO
Il
tema del concorso è libero. A titolo
esemplificativo: l'arte, le stagioni, lo sport, il
mare, ecc. Il tema scelto dovrà essere
obbligatoriamente precisato anticipatamente dal
concorrente.
CATEGORIA CIOCCOLATO
Un
dessert al piatto ispirato alla tradizione
gastronomica italiana, con presentazione
artistica in cioccolato (cm 60x40 altezza
libera). Preparazione totale di 8 identici dessert
al piatto (7 per la degustazione ed 1 per la
presentazione).
Un piatto bianco di 28 cm sarà fornito dagli
organizzatori, in alternativa il concorrente può
portarne uno di proprio gusto, purchè misuri
comunque 28 cm di diametro.
CATEGORIA GELATO
Un
dolce gelato a base di gelato o sorbetto alla
frutta con polpe Ravifruit (fornite
dall’organizzazione) per 8 persone per la
degustazione (porzione per persona tra 100 g e 140
g), più una identica per la presentazione. Il gelato
dovrà essere mantecato sul posto. Viene autorizzata
la base in biscotto, meringa, pan di Spagna,
croccante ecc., se necessario.
Presentazione artistica
su supporto 60x40 cm, altezza libera, in ghiaccio
scolpito.
Ogni partecipante avrà, a propria disposizione, 2
blocchi di ghiaccio (dimensioni 100x50x25 cm).
CATEGORIA ZUCCHERO
Un
dolce al cioccolato Valrhona per 8 persone
per la degustazione (porzione per persona tra 75 g e
125 g), più uno identico con supporto di
presentazione artistica 60x40 cm, altezza
libera, in zucchero e pastigliaggio (di zucchero
caramello tirato, colato, soffiato, ecc. per il
60%).
Al
massimo il 30% delle opere artistiche di qualsiasi
categoria possono essere realizzate in stampato.
PENALITÀ
(applicabili dai commissari):
Qualsiasi dimensione al di fuori di quelle previste
comporterà delle penalità.
Gli ingredienti utilizzati dovranno essere
commestibili: è vietato l’impiego di qualsiasi
preparato non alimentare (ad eccezione delle aste di
supporto di foglie e rami), in caso contrario ci
sarà l’eliminazione del partecipante.
In caso di ritardo del termine dei lavori si
addebiterà una penalità. Dopo 30 minuti di ritardo
si verrà automaticamente squalificati.
La mancata pulizia del posto di lavoro al termine
della gara verrà penalizzata.
INGREDIENTI E ATTREZZATURE
Il
Comitato Organizzativo fornirà: copertura di
cioccolato Valrhona e polpe di frutta
surgelate Ravifruit.
Saranno a disposizione: macchine per sciogliere il
cioccolato, forni a microonde, piastre elettriche,
piastre ad induzione, planetarie da banco,
mantecatori, abbattitori.
Piccole attrezzature (bilance, aerografi,
spruzzatori, ecc.) e minuterie (coltelli,
raschietti, pentole – anche quelle per induzione)
dovranno essere portate dai partecipanti.
È
obbligatorio fornire entro il 31/12/2009 la lista
completa degli ingredienti per la preparazione dei
propri dolci. Tutti gli altri ingredienti dovranno
essere portati dal partecipante.
INGREDIENTI DI BASE AUTORIZZATI
Sciroppo di zucchero
Masse per biscotteria, meringhe, massa giapponese,
dacquoise.
Pastigliaggio vergine, secco, tagliato, modellato e
colorato nella massa, non aerografato o disegnato.
Qualsiasi prodotto specifico è autorizzato senza
marca commerciale visibile. Gli ingredienti potranno
essere portati già pesati o misurati.
Le miscele di gelato potranno essere portate pronte
da mantecare.
ABBIGLIAMENTO DEL CONCORRENTE
I
partecipanti riceveranno una giacca ufficiale, ma
dovranno portare una divisa completa di giacca,
pantalone, grembiule, calzature idonee; il cappello
verrà consegnato dal club organizzatore.
PRESENTAZIONE DELLE OPERE
La
presentazione delle opere verrà effettuata sui
tavoli espositivi all’interno del Forum di
Pasticceria del Sigep 2010.
I tavoli di presentazione saranno forniti
dall’organizzazione, nessuna decorazione di fondo
o luci saranno autorizzate.
Eventuali tessuti, le basi delle opere, le
tovaglie colorate dovranno essere portate dai
partecipanti.
Due commissari di gara, insieme ai giurati,
controlleranno l'intero svolgimento della
competizione.
Per assicurare il buon svolgimento della prova, i
candidati dovranno presentare all’inizio della gara
le loro ricette dettagliate in 7 copie e il
programma di lavoro. L’elenco dei tipi e dei
quantitativi di coperture occorrenti (messe a
disposizione dall’organizzazione) dovrà essere
inviato entro e non oltre il 31/12/2009
presso la segreteria della Coppa del Mondo della
Pasticceria: CAST Alimenti – Brescia (a piè pagina
indirizzo e recapiti).
La
durata delle prove sarà di
7 ore. Esse avranno inizio alle ore 9.00.
Degustazione della portata di cioccolato dalle ore
12.00 alle 13.00. Degustazione della portata di
gelato dalle ore 13.30 alle 14.30. Degustazione dei
dolci al piatto dalle ore 15.00 alle ore 16.00.
Termine dell’allestimento dei tavoli di
presentazione alle ore 16.00.
VOTAZIONI DEL CONCORSO
Voto
di lavoro basato sull’igiene, il rispetto degli
orari, l’organizzazione, la destrezza (30 punti)
Voto di degustazione concernente il dolce, il dolce
gelato ed il dolce al piatto (40 punti).
Voto di presentazione basato sulla presentazione
artistica, il rispetto del tema, difficoltà tecnica
(30 punti).
La giuria sarà costituita da affermati
professionisti. I voti saranno controllati dai
commissari di gara dell'Accademia Maestri
Pasticceri, così come lo spoglio e le
classificazioni.
Lo stato del luogo di lavoro sarà controllato dai
commissari di gara prima e dopo la prova.
Se non si raggiunge il punteggio minimo definito
dalla giuria non si è automaticamente selezionati,
ma sarà il Club a considerare la questione, anche in
un secondo tempo.
L’organizzazione si riserva il diritto di apportare
qualsiasi modifica dettata dalle circostanze o da
cause di forza maggiore. Il Club è sovrano, anche
sopra la giuria.
L’organizzazione si riserva inoltre il diritto di
annullare il concorso, per cause di forza maggiore.
L’organizzazione si riserva il diritto di
pubblicazione e diffusione stampa e Tv delle opere
esposte.
In caso di seria contestazione su un punto del
regolamento, o in caso di problemi non menzionati
nel regolamento stesso, una decisione inappellabile
verrà resa nota, successivamente a delibera tra
Giuria, commissari di gara e Club.
La proclamazione dei vincitori (uno per categoria) e
la premiazione avranno luogo nella stessa sede di
svolgimento della competizione (Forum di Pasticceria
del Sigep). Essi rappresenteranno l'Italia alla
Coppa del Mondo di Lione nel 2011. Il concorrente
che, su tutte le tre categorie, avrà totalizzato il
massimo punteggio sarà nominato Campione Italiano
Seniores.
Dopo aver formulato l’iscrizione, i partecipanti
riceveranno ulteriori informazioni.
Per
qualsiasi altra informazione ed iscrizioni resta a
disposizione la segreteria del Club c/o Cast
Alimenti, tel. 030 2350076 (Erica,
erica@castalimenti.it)
Dal
2000 il Club de la Coupe du Monde Selezione Italia
si impegna a selezionare, allenare ed accompagnare
la delegazione italiana a Lione, ogni due anni,
curando anche tutti gli aspetti organizzativi,
gestionali e promozionali. Voluto dal Mof Gabriel
Paillasson, presidente-fondatore della Coupe du
Monde, il Club è presieduto da Luigi Biasetto e i
partner fondatori sono Valrhona, Agrimontana, Cast
Alimenti e “Pasticceria Internazionale”.
