Si è tenuto domenica 9 novembre nella cornice del Dolce Stil Novo alla Reggia, il ristorante gourmand guidato dallo chef Alfredo Russo, il Premio dedicato alle Carte dei dolci, assegnato ogni anno dalla rivista Barolo & Co., in collaborazione con la Regione Piemonte, ai ristoranti italiani sul territorio nazionale e all’estero che dedicano particolare cura e attenzione a questa sezione del pasto.

Oltre a fare gli onori di casa, quest’anno Alfredo Russo è anche fra i premiati da Barolo & Co. Il riconoscimento evidenzia una carta dei dessert che varia stagionalmente, offrendo inserzioni che variano anche giorno per giorno, in base alla disponibilità delle materie prime, ricca di richiami alla ‘classicità’ dolciaria regionale, ma che strizza l’occhio al gioco della variazione sul tema: dal sapore estivo delle Pesche e Amaretti, che interpretano in maniera diversa la

Lo chef Alfredo Russo riceve il premio Barolo & Co 2008 da Piero Fassi(Gener Neuv di Asti, premio Barolo & Co. 2005)

tradizione piemontese, al Coffee Break, dedicato agli amanti del caffè; dalla minestra di fragole e rabarbaro alla mousse di yogurt con crema di pan di spezie, fino alla millefoglie di cioccolato e menta, un piacevole contrasto di consistenze in un evergreen della pasticceria.
‘Siamo felici e onorati – ha affermato Alfredo Russo – di ospitare, proprio nell’anno dell’apertura del mio ristorante all’interno della Reggia di Venaria – la sesta edizione di questo premio, che rivela l’attenzione che testate come Barolo & Co. dimostrano a una parte dell’alta cucina che, a livello internazionale, si sta ritagliando spazi sempre più importanti e significativi’.
La cucina di Alfredo Russo, caratterizzata da una filosofia innovativa e personale, ma con profonde radici nella tradizione italiana, viene riproposta dallo chef in piatti e

accostamenti capaci di evocare prepotentemente in tutti noi una sorta di memoria collettiva del gusto, a modo della madeleine proustiana. Una cucina ‘reale’: non tanto nell’accezione di ‘regale’, bensì di res, nel senso di cosa concreta, di semplicità che punta all’essenza. Un'arte che restituisce al visitatore piatti non artefatti o troppo elaborati, bensì ricchi dei nobili sapori della territorio. Lo stesso accade anche per il versante dolce: infatti il concetto di cucina dello chef comprende sia l’elemento salato che quello dolce dolce, basandosi per entrambi sugli stessi principi. Spiega Russo:

“Mousse di Yogurt, sorbetto di mandarino, con crema di pan di spezie”, uno dei piatti della carta dei dolci di Alfredo Russo, proposto per la serata.

‘A fine pasto non propongo mai cose troppo stucchevoli, perché il dessert arriva dopo una sequenza di piatti. Dunque prediligo spesso textures leggere dai gusti rinfrescanti, spesso veri e propri  dolci – non dolci, senza aggiunta di saccarosio, in cui sono le riduzioni e le infusioni a conferire un naturale gusto zuccherino’
 

Premio Carte dei Dolci – Barolo & Co.
Sono diventati 79 i ristoranti selezionati dalla rivista Barolo & Co. nell'ambito del Premio dedicato alle Carte dei dolci, inseriti in una Guida in distribuzione gratuita dal 10 novembre. Si tratta di ristoranti italiani (tre di loro sono all'estero, due negli USA e in Lussemburgo) che oltre alle ordinarie liste delle vivande, presentano ai loro ospiti anche una Carta dei dolci e dedicano a questa sezione del pasto una particolare cura, con la proposta di vini aromatici e speciali o grappe e altri distillati.
Gli altri ristoranti selezionati quest'anno sono tre premi alla carriera: il Miramonti l'altro di Concesio (Brescia), il Piccolo lago di Verbania Fondotoce, il Perbellini di Isola Rizza (Verona) e sei premi alla cultura del territorio: Le petit dell'hotel Bellevue di Cogne (Aosta), Balin di Castell'Apertole (Vercelli), Manuelina di Recco (Genova), Elodia dell'Aquila, George's dell'hotel Parker's di Napoli, Su Gologone di Oliena.
Due premi speciali sono stati attribuiti, su indicazione dell'Associazione Donne del Vino a Laura Maioglio del ristorante Barbetta di New York e, su indicazione della casa vinicola Bersano in occasione del suo centenario, al ristorante Da Giovanni di Alseno (Piacenza).
E' interessante la distribuzione territoriale dei ristoranti selezionati da Barolo & Co., che operano in 17 diverse regioni: 24 sono in Piemonte, 3 in Valle d'Aosta, 3 in Liguria, 6 in Lombardia, 2 in Alto Adige, 4 in Veneto, 2 in Friuli Venezia Giulia, 7 in Emilia Romagna, 3 nelle Marche, 6 in Toscana, 1 in Umbria, 1 in Abruzzo, 7 in Campania, 1 in Basilicata, 3 in Puglia, 1 in Sicilia, 2 in Sardegna.