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SIGEP, UNA DOLCEZZA
INTERNAZIONALE
L’edizione 2007 di SIGEP ha totalizzato
93.363 visitatori professionali
(+ 10,2% sul 2006),
dei quali 14.112 stranieri (+ 15%
sul 2006) provenienti da 123 Paesi.
“I numeri della manifestazione sono
molto positivi -
commenta Patrizia Cecchi, direttore della business
unit del SIGEP -
e sono il risultato di anni di investimenti mirati alla promozione
mondiale, al potenziamento della rete vendita, all’organizzazione degli
eventi internazionali. Un vero e proprio sistema vincente, arricchito
dal contributo creativo dei più autorevoli esponenti del settore, ora
pronto a raccogliere nuove sfide. E, ferma restando la centralità del
settore del gelato, che ha reso il SIGEP leader nel mondo, e quella
della pasticceria, le sfide future riguarderanno anche il potenziamento
e la valorizzazione del settore della panificazione che nel 2007 ha
conosciuto un deciso incremento e che andrà ancor più consolidandosi nel
2008. E riguarderanno anche tutto il settore che fa riferimento alla
pizza e alla pasta fresca”.
“Insisteremo -
aggiunge il project manager del SIGEP,
Gabriella De Girolamo -
con l’organizzazione di eventi di profilo internazionale, grazie a
questi è possibile attirare l’attenzione anche dei visitatori stranieri
e via, via imporre una leadership mondiale del SIGEP oltre che nel
settore del gelato artigianale anche in quelli della pasticceria e
panificazione. Annuncio, a titolo di esempio, che per il 2008 abbiamo
già in cantiere un grande progetto dedicato alla pasticceria, con il
coinvolgimento dei maestri più noti al mondo”.
“Inoltre per il 2008 - conclude Patrizia
Cecchi -
intendiamo costruire, parallelamente al SIGEP in fiera che resterà
sempre e rigorosamente professionale, anche una serie di eventi
spettacolari rivolti al grande pubblico. Sarà un’operazione di
straordinario impatto contenutistico e mediatico che imporrà Rimini e il
suo territorio come la capitale mondiale del dolciario artigianale”.
GRAFFITI CHE PASSIONE
Al Sigep i giovani pasticcieri, per la prima
volta, sono diventano graffitari. Investendo, come ogni anno, sui
professionisti di domani si è infatti rinnovato l’appuntamento con la
sezione SIGEPGIOVANI STAGE,
promossa da Sigep, "Pasticceria
Internazionale", Chiriotti Editori e CASTAlimenti,
grazie alla quale gli studenti delle scuole professionali selezionate
hanno potuto - durante l’intera manifestazione - esprimere la propria
creatività confrontandosi con grandi maestri pasticceri.
Quest’anno, in aggiunta agli stage, i giovani partecipanti sono stati
coinvolti in una iniziativa su misura per loro: “Parole
in Pasticceria - Dolci Graffiti”,
scenografico concorso con in palio il
Trofeo Pasticceria Internazionale.
“L’idea –ha raccontato Luciano Pennati,
coordinatore del concorso – è nata sentendo dire una frase a Vittorio
Sgarbi, che suona più o meno così: ‘Tra cinquant’anni, uno di questi
ragazzi che disegnano i graffiti per strada, sarà paragonato a Giotto’.
Allora abbiamo voluto dare ai ragazzi delle scuole professionali la
possibilità di esprimersi in questa nuova arte, anche nel mondo della
pasticceria”.
E i ragazzi hanno raccolto la sfida. Dodici gli Istituti partecipanti,
provenienti da tutta Italia e non solo, da Rovereto a Catania, per
sconfinare in Svizzera: IPSIA Arte Bianca di
Neive (Cuneo);
ENAC Lombardia – CFP Canossa di
Brescia; Istituti Santa Paola di
Mantova;
IAL Lombardia di Saronno
(Varese); ENGIM Veneto di
Tonezza
del Cimone (Vicenza);
CFP di
Lancenigo (Treviso);
Istituto Prof.le Alberghiero “De Trobizer” di
Rovereto (Trento);
Scuola Alberghiera di
Serramazzoni (Modena); IPSSAR “F.
Martini” di Montecatini Terme
(Pistoia); IPSSAR “A. Casagrande” di
Terni;
IPSSAR di Catania;
Scuola Professionale di
Trevano
(Svizzera).
ARRIVA DALLA SICILIA IL CHOCOLATE MASTER
Il più bravo
cioccolatiere italiano è Carmelo
Sciampagna di Marineo (Palermo).
Il giovane cioccolatiere è stato incoronato a Rimini quale
Italian Chocolate Master 2007, al
termine dell'impegnativo concorso organizzato da
Barry Callebaut Italia,
che rappresenta l’unica selezione nazionale per l’accesso ai World
Chocolate Masters.
CAMPIONATO ITALIANO DI PASTICCERIA SENIORES
Claudio De Blasis,
romano, è il campione italiano 2007 di pasticceria. Questo il verdetto
della giuria tecnica al termine del
Campionato Italiano di Pasticceria promosso dal Conpait–Confederazione
Nazionale Pasticceri Italiani. Al
secondo posto una donna, Stella Lalla di San Giovanni Rotondo; al terzo
Corrado Parisi di Varese.
L’ALLEANZA DEL GUSTO
Presso il Forum della
Pasticceria, ha avuto luogo la seconda edizione di
“Incontri magistrali – eccellenze dolciarie”.
Un’alleanza di arte, sapori, profumi, gusti e competenze promossa da
Accademia Maestri Pasticceri Italiani e
Unione Maestri Gelatieri Artigianali.
CONFEZIONAMENTO, UN’ARTE CHE SI RINNOVA
“Le dolci poesie”,
era questo il tema del concorso nazionale “Premio
Hapù”. Sempre più riconosciuto come una
vera e propria forma di arte, il confezionamento s’intreccia anche con
le tecniche di marketing più moderne. Oltre ai criteri tradizionali,
come armonia cromatica, proporzioni scenografiche e originalità
creativa, per la premiazione la giuria ha infatti considerato
fondamentale anche l’“abilità nella scrittura del messaggio
pubblicitario”.
Ad aggiudicarsi il primo premio,
dopo cinque ore di lavoro, è stata
Mirella Zorzi, con l'elaborato
“L’armonia della gioia”. Secondo posto
per la romana Pina Sicari,
con l’opera “M’illumino d’immenso”,
ispirata al celebre verso ungarettiano. Si è ispirata al “Gelsomino
notturno” di Pascoli, invece, Loretta
Sandrin, di Camposanpiero (Pd),
già campionessa italiana nel 2002, arrivata
terza.
E delle ‘Novità nel confezionamento’ si è parlato nel
Corso di packaging
organizzato da Stile Con.pa.it,. Tra gli ospiti anche la tedesca
Sibylle Thierer,
autrice del libro “Kreativ Verpacken”, che ha esportato le conoscenze
maturate nel corso delle sue partecipazioni ai corsi tenuti al SIGEP in
questi anni. Tra le altre, hanno partecipato anche Lara Flammia, Elena
Losi, Elena e Silvana Spitale e Franca Sbardellini.
LO SPETTACOLO DELL’ARTE BIANCA
L’Arte Bianca ha dato
spettacolo all’interno del Forum della Panificazione, con la
Sigep Bread Cup 2007. Il primo Campionato Europeo
della Panificazione, nato dalla collaborazione tra Rimini Fiera e il
Club Arti&Mestieri, ha visto
all’opera squadre provenienti da
Israele, Portogallo, Spagna, Francia, Irlanda, Germania, Belgio e Italia.
Formazioni composte dai migliori professionisti del settore di ogni
Paese, che si sono sfidate a colpi di prelibatezze, confermando la
stima iniziale di
4 quintali di pane
prodotti ogni giorno. Alla fine i
migliori panettieri d’Europa sono risultati gli italiani.
BUONTALENTI DAVVERO D’ORO
E’ della Spagna
l’abbinamento più avvincente tra gelato salato e alta cucina. Lo ha
decretato il 1° Trofeo Buontalenti d’Oro.
Il Concorso Internazionale a squadre di gelato in tavola, promosso da
Co.Gel-Fipe e Sigep,
patrocinato dall’Accademia della Cucina
Italiana, e rappresentato da Argentina,
Brasile, Germania, Spagna, Italia, Usa e Grecia, ognuna con uno chef e
un gelatiere.
Primo posto, per la Spagna
con “Aromi del Mediterraneo”: Salmone e rape con gelato al pepe rosa,
all’olio d’oliva e al pomodoro; lombo di agnello con gelato di peperone
najerano; gelato di violette su torrone di marzapane.
Seconda piazza per l’Italia
con “Mediterraneo”: tonno con gelato di bottarga, risotto ai frutti di
mare con gelato al latte di seppia; armonia gelata di zagara.
Terzo posto all’Argentina
con millefoglie di salmone e gelato di
avocado, cuadril di manzo e sorbetto di pomodoro, zabaione e caju.
IL LABORATORIO DELLE IDEE
Il concorso
"Il Laboratorio delle Idee"
(organizzato e coordinato
dall'Accademia della Gelateria Italiana
in collaborazione con Sigep,
AIIPA-Associazione Italiana Industrie
Prodotti Alimentari ed ACOMAG-Associazione
Nazionale Costruttori Macchine, Arredamenti, Attrezzature per Gelato) ha
avuto come tema la creazione di nuovi gusti di gelato partendo dagli
ingredienti composti più comuni. Ogni giorno gelatieri italiani e
stranieri si sono confrontati su pistacchio (al primo posto è arrivata
la squadra della Germania capitanata
dall’italiano Omar Tormer, con un
gelato al pistacchio e anice stellato); amarena (vincitore il giovane
Semion Guhmadzov,
proveniente dalla Russia);
nocciola (primo e secondo posto entrambi vinti dalla coppia Camilla
Beltramelli e Mario Iannantuoni,
dell’Antica Arte del Dolce di Milano); torrone (vincitrice Claudia
Urbinati, della provincia di Pesaro, grazie ad un abbinamento tra gelato
al torrone e fichi caramellati); amaretto (conquistato dalla Germania,
squadra capitanata da Gianni Toldo, ma dove la fuori classe è Raffaella
Ceol, a cui si deve il tocco della ricetta vincitrice: gelato
all’amaretto con zucca e cannella).
TRA NUOVI GUSTI E ANTICHE CERTEZZE
Tradizionale appuntamento quello proposto da
Siga-Associazione Italiana Gelatieri,
dedicato alla scoperta di nuovi gusti per la prossima estate e
all’utilizzo di un singolo ingrediente, quest’anno
gianduiotto.
Classifica concorso Mille Idee Gelato dell’Anno:
1° Gelateria
Santo Musumeci di Catania (Gusto Afrociok)
2°
Gelateria Iglù di Bologna (Gusto Il ritorno dell’amore)
3°
Gelateria Lotte Snow di Tokyo (Gusto Giardino Giapponese Zen)
Concorso dedicato allo Gianduiotto:
1° Gelateria Vaniglia
e Cioccolato di Pomezia (RM)
2°
Gelateria Bibò di Pescara
3°
Gelateria Eugenio di marina di Massa
LA TARGA AMARENA FABBRI
“Il primato della cucina italiana nel mondo deve diventare primato anche
nei dolci”. E’ questo il commento di Nicola Fabbri, esponente della
quarta generazione di imprenditori dell’omonima azienda, a margine della
presentazione della Targa Amarena Fabbri, competizione di pasticceria
per la ristorazione.
“Dall’anno prossimo –
ha continuato Fabbri - porteremo nel mondo la nostra Targa, competizione
dedicata alle migliori ricette dolci interpreti della tradizione
italiana grazie al coinvolgimento delle 34 delegazioni internazionali
della F.I.C, Federazione italiana cuochi, la più importante associazione
italiana di chef con 20 mila iscritti”.
“Cominciamo anche a parlare di dolci e non più di dessert”
ha aggiunto Paolo Caldana, presidente della FIC,
“Smettiamo di usare termini che non
appartengono alla nostra cultura per definire i nostri piatti”.
LA BANCA DEL
CIOCCOLATO
In chiusura di manifestazione, il forziere alto
oltre due metri della Banca del Cioccolato è stato aperto per accogliere
il prodotto rimasto in fiera. Gli espositori dell’area del cioccolato
erano infatti stati avvisati di questa opportunità: il cioccolato
raccolto rappresenterà un ‘momento di dolcezza’ per coloro che soffrono
negli ospedali, poiché ChocoClub,
l’organizzazione che propone l’iniziativa, da un anno ha attivato una
raccolta di prodotti dolciari da regalare poi ad enti e ospedali che
ospitano bambini, anziani o persone con disabilità.
Info giunte dall'Ufficio Stampa di Sigep -
www.sigep.it
LE
FOTO SCATTATE A SIGEP 07 DA BONONI PER
"PASTICCERIA INTERNAZIONALE"
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