Maggio è stato un mese molto impegnativo per il Team Italy, che ha dedicato tempo ed energie agli allenamenti in Cast, focalizzandosi sempre di più sulla gara. A questo punto i giochi sono fatti, nel senso che il tema artistico delle due opere in cioccolato e zucchero è stato scelto, permettendo di costruire nei dettagli il messaggio, plasmando le due materie prime, grazie anche all’ideazione di stampi disegnati ad hoc. Ovviamente nulla può essere svelato prima del grande evento di Phoenix. Il tema imposto dagli organizzatori è Yin e Yang: da qui la squadra italiana ha sviluppato

la propria idea, dopo ricerche e approfondimenti filosofici e storici. L’unica indiscrezione che può trapelare è che è stato scelto un punto di vista occidentale dello Yin e dello Yang, andando oltre il troppo noto Tao.I ragazzi stanno lavorando con una tale passione e dedizione che un premio l’hanno già vinto: quello poco ufficiale, ma molto prezioso del coraggio. Coraggio inteso in termine professionale. Coraggio di mettersi in gioco, di esporsi e di farsi giudicare. Coraggio di non dire “Ok, sono il migliore, sono arrivato e non devo più

dimostrare niente a nessuno”. Coraggio di confrontarsi ai massimi livelli in una gara che ogni due anni mette in pista tecniche e metodi di lavoro sempre più sofisticati.Coraggio di investire tempo, energia e anche soldi in un obiettivo così impegnativo e delicato. Coraggio di “abbandonare” i propri laboratori per allenarsi, anima e corpo. Un coraggio che permette all’Italia di andare a testa alta a Phoenix e confrontarsi con il meglio della pasticceria

mondiale. Un coraggio che permette a tutto il comparto tricolore di presentarsi con serietà agli Stati Uniti e non solo.

Ed è bello vedere questi validi professionisti dedicare tempo e lavoro all’obiettivo del WPTC 2006. È bello condividere con loro aspettative, dubbi e problematiche, cercando sempre le migliori soluzioni. Quante ore profuse nel definire le ricette, degustare gli abbinamenti, criticare ed elogiare i sapori, rivedere le forme, analizzare le decorazioni, considerare gli

ingredienti... sempre con un occhio attento sul regolamento, sempre con domande da porre agli organizzatori. Perché questo concorso richiede non solo grande impegno professionale da parte dei concorrenti, ma anche un’imponente organizzazione tecnica e burocratica, perché ci sono i contatti da mantenere quotidianamente con gli organizzatori a New York, le domande sul regolamento, le scadenze da onorare, le questioni

di viaggio e di visto, per non parlare della delicata situazione con i passaporti. E poi le onerose spedizioni di tutti i materiali che devono fare dogana e l’elaborazione precisa (secondo i dettami molto vincolanti del regolamento) di tutte le ricette in lingua inglese, abbinate a schemi e motivazioni.

 

Lavoro, tantissimo lavoro che va ad affiancarsi agli allenamenti pratici.E costi, costi che lievitano di giorno in giorno, fino a giungere a Phoenix, dove bisogna prendersi carico di ogni minima spesa, dall’auto ai pasti, alle notti. Perché l’organizzazione paga solo alloggio a concorrenti e giurati, ma attorno ad ogni team c’è necessariamente una struttura di supporto.
Accanto a Silvio, Roberto e Lucio (e Leo e Biagio) ci sono infatti le due “riserve”-assistenti, i validissimi Alessandro Dalmasso e Gianluca Civita; e poi Vittorio Santoro ed Erica Cigolini della CastAlimenti, sede degli allenamenti e sponsor tecnico, ma anche Paola, sempre di Cast, e tutte le persone che hanno dato una mano, come i designer e architetti Michele Cafarelli, Marco Ruffino e Giuseppe Sorrentino, l’esperto di filosofia Salvatore Farina e la sottoscritta (Livia Chiriotti), fortunatamente affiancata dalla redazione di “Pasticceria Internazionale” (grazie a Chiara, Cristina, Milly e Monica!) e da Daniele, mago del PC! E, ultima ma solo in senso grafico, Emilia Coccolo Chiriotti, motore iniziale di tutto questo!! Un team grande, reso ancora più grande dalla fattiva e preziosa presenza degli sponsor.

Un concorso mondiale come il WPTC non è un gioco e si costruisce giorno dopo giorno, con totale dedizione e con un’organizzazione che non deve perdere un colpo.Di aneddoti ce ne sono proprio tanti, visto il coinvolgimento. Dalle telefonate chilometriche agli sms in abbondanza; dagli incontri al vertice negli autogrill per far incastrare veloci degustazioni fra i tanti impegni di tutti ai tanti disguidi nati nelle traduzioni delle ricette e realizzazione degli schemi. Dai km macinati per raggiungere Brescia alle tante, ma proprio tante, risate di gusto per stemperare la tensione. Dalla capacità tutta italiana di ironizzare su tutto alle inevitabili tensioni durante le cotture o le preparazioni dei dolci. Dalle continue domande poste agli organizzatori alle mail notturne per aggiornare tutti sulle specifiche del regolamento o sulla serrata agenda messa a punto dalla Carymax per la settimana a Phoenix. E poi il contatto costante con Biagio Settepani a New York e con Gary Rulli, altro mitico pasticciere di San Francisco, e le mille questioni per la spedizione della merce, che parte da Milano e va

direttamente alla Host Kitchen, ovvero la cucina dell’albergo Royal Palms (con a capo Perry Jermonti) che ospiterà il Team Italy per gli ultimi allenamenti in Phoenix.
Un’avventura certo indimenticabile, resa tale grazie al significativo supporto degli sponsor, che più volte abbiamo ringraziato anche attraverso le pagine di “Pasticceria Internazionale” e dell’edizione inglese di prossima uscita (e in distribuzione anche all’evento di Phoenix). Fabbri 1905, Rossi Dimension, Agrimontana, Carpigiani, Irinox, Roboqbo e Silvio Bessone Puro Cioccolato (che sono ovviamente affiancati da CastAlimenti - anche sede degli allenamenti - e dalla nostra testata) hanno permesso al Team Italy di concretizzare gli obiettivi e allenarsi con serietà e serenità.