IDENTITA' GOLOSE FA IL BIS

A Milano, confermato il successo dell'evento ideato da Paolo Marchi, quest'anno arricchito da Dossier Dessert

Il congresso che riunisce molti fra i più grandi chef nazionali e internazionali del momento è giunto quest'anno alla sua seconda edizione, riaffermando e addirittura superando il successo ottenuto nel 2005, quando la manifestazione nata dall'idea di Paolo Marchi - giornalista esperto del settore nonché grande gourmet - ha fatto il suo debutto a Palazzo Mezzanotte, storica sede della Borsa di Milano. Ma c'è anche un altro motivo per parlare di bis.
Quest'anno, infatti, a Identità Golose si sono svolti due congressi contemporaneamente: uno dedicato alla cucina salata e l'altro ai dessert. Si tratta di una novità importante, che racchiude un grande significato perché "Si cancellano le barriere tra il mondo dolce e il mondo salato", per usare le parole di Ferran Adrià, che ha scelto il congresso milanese per esporre, in prima assoluta per l'Italia, i 23 punti di quella che è stata definita la Filosofia Bullistica (quello che abbiamo enunciato è il tredicesimo, per gli altri, vedere l'articolo apparso sullo scorso numero). L'intento - riuscitissimo - di Paolo Marchi era quello di ricreare tutti i momenti che compongono un pasto come si deve, quindi compreso il dessert. In Italia, anche nei migliori ristoranti, la carta dei dessert è spesso trascurata, ma è un errore perché a tavola ci nutriamo di identità salate e di identità dolci - ha commentato l'organizzatore -. È giunto il momento che questi due mondi si parlino e si confrontino, che gettino un ponte tra loro e, in prospettiva, un secondo verso il pianeta della pasticceria da asporto, che ha tutt'altre verità e ritmi. Così, esattamente come succede in ogni ristorante, la tre giorni milanese è iniziata con gli interventi dei relatori del salato (22 in tutto) e si è conclusa con i relatori del dolce (tra cui Iginio Massari ed Enrico Cerea), mentre in un'altra sala, sempre a Palazzo Mezzanotte, si è svolto Dossier Dessert, che ha visto 13 maestri della gelateria e della pasticceria impegnati nella realizzazione delle loro ricette...

L'articolo di Rossella Contato è tratto da "Pasticceria Internazionale" n. 191, pag. 63.