PIERRE HERME'

Le versioni della crostata

Quest’anno Pierre Hermé torna ai suoi gusti preferiti, ai cosiddetti dolci-feticcio, e propone, presso i punti vendita parigini, la reinterpretazione di alcuni classici. Ad aprile è toccato alla Saint-Honoré, offerta in 8 versioni, mentre in giugno Hermé presenta la sua personale rivisitazione della crostata, lavorando sul contrasto tra texture, tra la consistenza vellutata della crema, la morbidezza dei frutti e la croccantezza della pasta sablé.
In alcune è soprattutto un ingrediente ad essere esaltato – caramello, limone, caffè, vaniglia, cioccolato – mentre nelle versioni più insolite si gioca su inediti e a volte audaci contrasti di sapori.  Tra queste la Tarte Céleste, con crème brûlé ai frutti della passione, composta di rabarbaro alle fragole e fragole fresche; Tarte Croustillante aux Cerises et aux Pistaches, con crema di mandorla al pistacchio, amarene e ciliegie nere crumble al cardamomo; Tarte Maude, con crema chibouste alla cannella caramellata e pesche  arrostite;  Tarte aux Fraises et Loukoums à l’Eau de Rose, con crema al lime e basilico, fragole e loukoums all’acqua di rose (dolce arabo) e leggera “crosta” di zucchero;  Tarte Tango, con pasta sablé al sesamo, crema al Parmigiano Reggiano, composta di lamponi e peperone rosso, lamponi freschi e tuile zuccherata al Parmigiano; Tarte Intuition, con crema al limone cotta al forno, pomodori ciliegini canditi e tartare di fragole e pomodori freschi (www.pierreherme.com).