Due è meglio di uno

L’ingresso nei Relais Desserts International, l’apertura a Bruxelles, le idee di ampliamento. Tanti i progetti portati avanti dalla famiglia Biasetto, sulla rotta Bruxelles-Padova-Bruxelles e non solo

Luigi e Alessandro: due nomi ed un unico cognome che nel nostro settore dice molto, Biasetto. Infatti, non c’è solo Luigi dietro questo marchio che è un punto vendita vivace e felice in Padova, ma anche un’azienda in crescita diversificata. Alla base del progetto, dei suoi valori e dei metodi per il 50% c’è Sandra, moglie di Luigi. Importante poi è il ruolo di Mara Coltri che, fin dall’inizio, quale responsabile negozio, è un punto di riferimento, sia per i clienti che per i colleghi. E poi c’è proprio Alessandro, socio attivo da 5 anni, che si occupa di dirigere il laboratorio.
È decisamente un periodo bello per la famiglia Biasetto, con i fratelli appena entrati nelle fila della prestigiosa associazione mondiale dei Relais Desserts, già coinvolti in una proficua partnership con il Caffè Cavour, nel centro di Padova, e con progetti che si estendono anche all’estero..

Sandra, Luigi e Alessandro Biasetto
Lo staff del laboratorio	Le addette alla vendita con, al centro, Mara Coltri

Chiacchierando su presente e futuro

Entriamo nel vostro negozio: come si compone il personale?
In laboratorio abbiamo 24 persone, la cui età media è 22-23 anni; al banco, nove e tre in amministrazione, oltre a noi tre soci. In tutto sono rappresentate 12 regioni italiane, 8 nazioni e 3 religioni!
Da noi non esiste un sistema piramidale, piuttosto una struttura orizzontale, con molte persone specializzate, comprese coloro che si occupano delle relazioni pubbliche.
 

Come vi organizzate tu e Alessandro?
Io amo la ricerca e mio fratello l’azione. Ci completiamo anche sotto questo aspetto!

 

Le mignon in vendita sono 40: dai classici bignè Chantilly all'Operà, tortine di mela o albicocca, crème brulèe al cioccolato con frolla senza tuorli e fleur de sel...
Panettone a lievito naturale

E’ LUIGI BIASETTO IL PASTICCIERE DELL’ANNO 2006/2007
premio consegnato al Simposio dell'Ampi di Palermo

Nell’incantevole cornice del Teatro Massimo di Palermo, il 7 novembre, in occasione del tradizionale Simposio pubblico dell’Accademia dei Maestri Pasticcieri, è stato assegnato a Luigi Biasetto il Trofeo Pavoni quale “Pasticciere dell’anno 2006/2007”. 
Il vincitore non ha bisogno di particolari presentazioni e tra i numerosi riconoscimenti non si può dimenticare la Coppa del Mondo di Pasticceria conquistata nel 1997 insieme a Cristian Beduschi e Luca Mannori. 
Il Trofeo Pavoni rappresenta oggi un premio prestigioso in quanto viene assegnato dai membri dell’Accademia al professionista che nell’arco dell’anno si E' particolarmente distinto.
Quest'anno per il Simposio si è scelta la Sicilia, con i suoi frutti: tema che gli Accademici hanno affrontato per il consueto confronto interno. I pasticcieri, suddivisi in squadre, si sono sfidati nella presentazione di un allestimento originale, di un dessert al bicchiere al mandarino e di un dolce da forno con pistacchio di Bronte. I gruppi della Lombardia, capitanato da Iginio Massari, del Veneto e della Sicilia - con i padroni di casa Palazzolo, Capello, Pace ed Accardi - si sono equamente divisi i principali riconoscimenti. Calorosa è stata la risposta del pubblico che, tra gli applausi di tutti gli Accademici, si è intrattenuto a lungo nelle sale del teatro per degustare le creazioni.
Sempre in tema di premiazioni - nell’ambito della presentazione della guida Bar d’Italia del Gambero Rosso 2007 - Luigi Biasetto si è aggiudicato il Premio Illy Bar dell’Anno. Riconoscimento assegnato dalla giuria “per l’attenzione alla qualità e profonda conoscenza dei prodotti che fanno di Biasetto un chimico e uno scienziato della materia”. 

L'ampio e approfondito reportage dell'evento e del premio verrà pubblicato sul numero di gennaio 2007 di "Pasticceria Internazionale", a firma del prof. Salvatore Farina.

www.pasticceriabiasetto.it