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Il suo più
recente catalogo si apre con una frase che dice tutto: "Salvatore De
Riso, il pasticciere che nasce dalla tradizione". È infatti dalla
tradizione che prende il via la carriera di Salvatore, nato a Minori
in una famiglia che dal 1908 gestiva un bar tabacchi in paese, noto
in tutto la Costiera Amalfitana per i gelati e le granite al limone.
Oggi la notorietà di questo brillante pasticciere 39enne va ben
oltre i confini locali, |
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oltrepassando gli
oceani e non solo. Salvatore racchiude in sè tutta la solarità della
sua regione, ben miscelata con una vivace pragmaticità ed una chiara
visione aziendale. Un'attitudine che gli ha permesso di ampliare
nettamente la produzione e l'offerta, conquistando il cuore degli
appassionati di numerose nazioni e diventando anche un popolare
ospite di varie trasmissioni, fra cui "La Prova del Cuoco". Ma anche
a livello professionale Sal non si smentisce: amico di tutti,
discepolo in primis di Fulvio Scolari e poi di Iginio Massari, dal
1994 è con orgoglio, membro dell'Accademia dei Maestri |
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Pasticcieri
Italiani.Ma ritorniamo a Minori, il delizioso paese che, assieme ai
noti Sorrento, Amalfi, Positano, concorre a ricamare la splendida
Costiera Amalfitana. In questa |
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incantevole
cornice, De Riso lavora e poco più addentro, precisamente a
Tramonti, ha installato la sua base produttiva.Fresco padre per la
seconda volta - dopo Anastasia è infatti appena nato Antonio -
Salvatore ci racconta la sua avventura professionale.
Salvatore, subito una domanda basilare:
come e perché hai scelto di diventare pasticciere?
Nel 1989, dopo aver lavorato per sette anni in cucina in vari
alberghi della costiera, scelsi di mettere su un piccolo
laboratorio. Non avevo molta esperienza e non avevo mai lavorato in
una pasticceria, ma in hotel avevo imparato alcune basi, tanto è
vero che chiedevo sempre allo chef di farmi responsabile del reparto
pasticceria, ovviamente sotto la sua supervisione.
Questa è una passione cresciuta sempre di più, fino al punto di
scegliere se continuare in cucina o darmi alla pasticceria.
L'intervista completa a Salvatore De Riso è tratta da
"Pasticceria Internazionale"
n.
190, pag. 48.
Foto Michele Pappalardo
"I
DOLCI DEI BAMBINI"
IL CALENDARIO REALIZZATO DA SALVATORE DE RISO PER IL 2005
Sono oramai
alcuni anni che il pasticciere
campano Salvatore De Riso ci ha abituati a calendari in chiave dolciaria, sempre
molto curati nei contenuti e nella grafica. Per il 2005 l'accademico si è
concentrato - assieme alla R&MAG Graphic Design di Castellamare di Stabia - sui
bambini e il loro rapporto con i dolci, essendo lui padre della piccola
Anastasia. Il suo laboratorio di Tramonti, sopra Minori, lungo l'affascinante
costiera amalfitana, ha così accolto un gruppo di bambini che, vestiti di tutto
punto con grembiuli e tocchi,si sono sbizzarriti nel preparare golosi
pasticcini. Il loro divertimento e la loro intensa concertazione sono stati
immortalati dal fotografo Michele Pappalardo, così come i colori, i sorrisi, la
spensieratezza e la curiosità.
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Dopo
l'immancabile foto "storica" di Salvatore davanti alla torta per il suo primo
compleanno, nel 1967, per ogni mese è stato scelto un volto intento a lavorare i
vari ingredienti, oltre ad una ricca serie di piccoli scatti che fermano i
momenti più buffi e divertenti. E il 2005 è per Salvatore un anno di grandi
cambiamenti: diventando la sua produzione sempre più nota e richiesta a livello
internazionale, è stato lanciato il
 nuovo
marchio, derivante da un graffito presente nella Villa Romana di Minori, con il
nome registrato di "Sal De Riso - Costa d'Amalfi". "L'idea è stata scelta fra 36
loghi - continua il pasticciere -, ma questo era il più evocativo, nei colori e
nella forma. Il nome, invece, intende essere più internazionale e ci ha anche
permesso di registrarlo, visto che 'Salvatore' risultava troppo comune". Intanto
De Riso continua ad apparire tutti i sabati su Rai Uno alla "Prova del Cuoco",
con Antonella Clerici.
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Tratto da
"Pasticceria Internazionale"n. 182
Per abbonarsi
www.chiriottieditori.it -
info@pasticceriainternazionale.it
Leggi la ricetta
DOLCE PASSIONE
www.deriso.it
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