|
Il canto soave del poeta toscano
Paolo Lopriore è lo chef de Il Canto, ristorante
inserito nello splendido contesto dell'Hotel Certosa di Maggiano, nella
campagna senese.
 In piena campagna toscana, a due passi da Siena, si
erge maestosa la Certosa di Maggiano. Fondata nel 1314 su donazione del Cardinal
Riccardo Petroni ai certosini come luogo di meditazione, passò di mano in mano,
fino al 1969, anno in cui Anna Grossi Recordati, innamoratasi del fascino del
monastero, decise di riportarlo a nuovo splendore, ristrutturandolo,
inizialmente, come dimora privata e trasformandolo, nel 1978, in Hotel Relais et
Chateaux. Solo in seguito la figlia Anna Claudia Grossi, che oggi dirige la
struttura, diede vita ad un progetto di alta ristorazione, creando il Canto, e
volendo con sé il giovane chef Paolo Lopriore. Allievo di Gualtiero Marchesi,
con esperienze accumulate in Italia, come all'enoteca Pinchio rri a Firenze, da Ledoyen e a la Maison Troisgros con Michel Portos in Francia, al Bagatelle di
Oslo con Eyvind Hellstrom, Lopriore è in sintonia con il luogo e l’atmosfera:
quasi che il Canto attendesse solo lui...
Paolo Lopriore
Ristorante Il Canto
Hotel Certosa di Maggiano
www.certosadimaggiano.it
L'articolo completo, a cura di Monica Onnis, è pubblicato su Pasticceria
Internazionale, n. 240, pag. 158.
|
