Rubriche   L'esperto on-line 
 
 

 

 

Pasticciere per vocazione, Leonardo Di Carlo si lascia sedurre giovanissimo da quest'arte, grazie ai genitori, allora titolari di un laboratorio a Roma.

Completati gli studi, nel 1993 inizia a frequentare diversi stage di formazione nelle scuole più rinomate del settore, affiancando, in qualità di assistente, celebri pasticcieri italiani e stranieri.

Un percorso intenso ed appassionato, che lo vede partecipare con successo a diversi concorsi. Nel 2001 è alla Coppa del Mondo di Lione, con Silvio Bessone ed Amelio Mazzella di Regnella, dove ottiene il 3°posto e il premio speciale della stampa per il miglior entremets al cioccolato; nel 2002 si aggiudica la Coppa Europa a Roma e, nel 2004, diventa Campione del Mondo UIPCG, in squadra con Roberto Lestani.

Attualmente è libero professionista, organizza e svolge corsi e dimostrazioni in scuole, aziende e pasticcerie.
www.leonardodicarlo.com

 

ULTIME DOMANDE PERVENUTE

 
Una meritata pausa anche per il nostro esperto Leonardo Di Carlo che, a settembre, ricomincerà a rispondere ai vostri quesiti, portando avanti questa felice rubrica che raccoglie sempre più consensi.
Vi preghiamo pertanto di formulare le vostre domande da inizio settembre, quando la rubrica sarà nuovamente attiva;in ogni caso tutti i quesiti in arrivo ad agosto rimarranno in stand by fino ai primi di settembre.
Un ringraziamento e un augurio di buone vacanze dalla redazione e dal nostro esperto!
 
Alessandro Ferretti - Autista
Domanda
Salve signor Di Carlo,
ho provato spesso a fare la Sacher ma la base non mi riesce mai con successo. Forse dipende dalla ricetta, non so. Mi potrebbe dare lei una ricetta valida. Grazie mille.


Risposta
Ciao Alessandro,
innanzitutto la Sacher è complessa da realizzare e, se non si ha esperienza, il risultato è pessimo.
Ti invio la mia ricetta, naturalmente devi rispettare le temperature delle materie prime, il montaggio lucido dell'albume, la mescola delle due preparazioni e naturalmente la cottura finale.
Se una di queste operazioni viene a mancare il risultato finale è tutt'altra cosa.
Un saluto

Saverio lungarno - Pasticciere
Domanda
Salve maestro,
mi potresti mandare una ricetta per la glassa al caramello per semifreddi o mousse? Grazie e buon lavoro


Risposta
Ciao Saverio,
mi spiace ma non ho nessuna ricetta di glassa al caramello per semifreddi.
Un saluto
 



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