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L'esperto
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Pasticciere per vocazione, Leonardo Di
Carlo si lascia sedurre giovanissimo da
quest'arte, grazie ai genitori, allora
titolari di un laboratorio a Roma.
Completati gli studi, nel 1993 inizia a
frequentare diversi stage di formazione
nelle scuole più rinomate del settore,
affiancando, in qualità di assistente,
celebri pasticcieri italiani e stranieri.
Un percorso intenso ed appassionato, che lo
vede partecipare con successo a diversi
concorsi. Nel 2001 è alla Coppa del Mondo di
Lione, con Silvio Bessone ed Amelio Mazzella
di Regnella, dove ottiene il 3°posto e il
premio speciale della stampa per il miglior
entremets al cioccolato; nel 2002 si
aggiudica la Coppa Europa a Roma e, nel
2004, diventa Campione del Mondo UIPCG, in
squadra con Roberto Lestani.
Attualmente è libero professionista,
organizza e svolge corsi e dimostrazioni in
scuole, aziende e pasticcerie.
www.leonardodicarlo.com
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ULTIME DOMANDE PERVENUTE |
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Una meritata pausa anche per il nostro
esperto Leonardo Di Carlo che, a settembre,
ricomincerà a rispondere ai vostri quesiti,
portando avanti questa felice rubrica che
raccoglie sempre più consensi.
Vi preghiamo pertanto di formulare le vostre
domande da inizio settembre, quando la rubrica
sarà nuovamente attiva;in ogni caso tutti i
quesiti in arrivo ad agosto rimarranno in stand
by fino ai primi di settembre.
Un ringraziamento
e un augurio di buone vacanze dalla redazione e
dal nostro esperto! |
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Alessandro Ferretti - Autista
Domanda
Salve signor Di Carlo,
ho provato spesso a fare la Sacher ma la base non mi
riesce mai con successo. Forse dipende dalla ricetta,
non so. Mi potrebbe dare lei una ricetta valida. Grazie
mille.
Risposta
Ciao Alessandro,
innanzitutto la
Sacher è complessa da realizzare e, se non si ha
esperienza, il risultato è pessimo.
Ti invio la mia ricetta, naturalmente devi rispettare le
temperature delle materie prime, il montaggio lucido
dell'albume, la mescola delle due preparazioni e
naturalmente la cottura finale.
Se una di queste operazioni viene a mancare il risultato
finale è tutt'altra cosa.
Un saluto |
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Saverio lungarno - Pasticciere
Domanda
Salve maestro,
mi potresti mandare una ricetta per la glassa al
caramello per semifreddi o mousse? Grazie e buon lavoro
Risposta
Ciao Saverio,
mi spiace ma non ho nessuna ricetta di glassa al
caramello per semifreddi.
Un saluto |
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