Tavola Rotonda Professionale sul Caffè in Pasticceria e Ristorazione

Il caffè è stato il protagonista della 1ª Tavola Rotonda Professionale sul Caffè in Pasticceria e Ristorazione organizzata da “Pasticceria Internazionale” all’interno di Agro.Ge.Pa.Ciok, salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e artigianato Agroalimentare, tenutosi a Lecce, dal 9 al 12 ottobre. In questo primo appuntamento dal titolo “La duplice vita del caffè”, si è voluto portare una crescente esperienza, frutto di un lavoro nato nel 2007 con la rubrica “Pausa Caffè”, e concretizzata per la prima volta, a gennaio, con il 1° Seminario Professionale del Caffè, durante il Sigep. Un ennesimo approfondimento per creare l’opportunità di un confronto a lungo termine, proficuo e fattivo, per stimolare gli aspetti qualitativi e formativi a giovamento di tutta la filiera nonché dar vita ad un iniziale momento di riflessione e dibattito su quanto sia fondamentale una cultura ad hoc dedicata al caffè, non solo nei bar, ma anche nella pasticceria e nella ristorazione. Questo primo incontro ha raggiunto gli obiettivi, dando vita ad ulteriori spunti di riflessione. Un dibattito, acceso e propositivo, che ha visto coinvolti i rappresentanti di tre aziende di torrefazione, nella fattispecie la Caffè Cavaliere di Bari, il Gruppo Izzo di Napoli e la Saicaf di Bari, e tre professionisti: i pasticcieri Emmanuele Forcone ed Emanuele Saracino e lo chef Pietro D’Agostino. Molti i temi trattati – il caffè biologico, la formazione, il mix merceologico –, tutti legati da un unico filo conduttore: la qualità. Ma tutti d’accordo nel ritenere che per raggiungerla sia necessaria una vera cultura del caffè. Due ore che avrebbero potuto dilatarsi ulteriormente per dar vita a nuovi interrogativi, che ci auguriamo possano avere un seguito. Nel frattempo stiamo lavorando al 2° Seminario Professionale sull’Investimento Qualitativo e Creativo del Caffè oltre al Bar-Pasticceria e Ristorazione – Dalla Teoria alla Pratica, in programma a Sigep 2011.

www.agrogepaciok.it 

Alcuni scatti fotografici del seminario e dei relatori presenti