Un editoriale sul perché non scriviamo editoriali

Speciale Pasqua
Un inizio classico con una favola classica interpretata magistralmente da Graziano Giovannini.  Mauro Morandin, Gino Fabbri, Fabrizio Camplone, Giulio Vacilotto, Eliseo Tonti, Antonio Le Rose, Tino Venuti e Jean-Michel Perruchon aprono, con le loro proposte, la nostra galleria fotografica.

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A zonzo per Torino    
Capitale della pasticceria mignon e culla del cioccolato, Torino vanta numerose pasticcerie storiche, suggestive cioccolaterie e tanti nuovi locali di giovani imprenditori pieni di entusiasmo e voglia di fare. Un giro parziale per le proposte pasquali quindi è d’obbligo (Pasticceria Guardia, Pasticceria Gerla, Pasticceria Gertosio, Pasticceria Medico).

Il domatore di lievito (Rossella Contato)     
Esperienza e dedizione sono indispensabili per lavorare il lievito naturale, ma solo una profonda conoscenza tecnica consente di domarlo. Beniamino Bazzoli racconta come ci è riuscito. Con foto e ricetta. 

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Tutte le basi della pasticceria 
Più di un manuale, più di un ricettario: “Tradizione in evoluzione – Arte e scienza in pasticceria” è l’evoluzione di quello che in editoria si chiama best and long seller, ovvero il “Manuale della Pasticceria Italiana”. Una vera enciclopedia di oltre 800 pagine, scritta con intenso amore e profonda professionalità da Leonardo Di Carlo. 

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Tiramisù, bignè e musica lirica in scena a Parma
Il 18° Simposio Pubblico dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani si è svolto a Parma sulle note della musica lirica, approfondendo i temi tecnici del tiramisù innovativo e del bignè mignon. Alessandro Dalmasso eletto pasticciere dell’anno. Con foto. 

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Riflessioni anti crisi (Milena Novarino)    
Dopo il reportage Ampi, eccoci a colloquio con Gino fabbri, professionista consapevole, molto apprezzato per la sua empatia e il suo equilibrio, valori oggi importanti per vedere il bicchiere mezzo pieno. Molti lo sanno, ma è giusto specificarlo: Gino è titolare dell’omonima pasticceria di Bologna e presidente dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani. Qui condivide alcune sue ricette. 

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Il mago dei sogni             
L’escursione nel fantastico a cura di Stèphane Klein ha qui come protagonista la civetta, il rapace notturno sacro a Minerva ed emblema di saggezza e sapienza. Presso gli antichi greci, nonché spesso associato a figure di maghi ed indovini, come simbolo di preveggenza e luce nelle tenebre… La civetta in zucchero è un elemento della complessa pièce realizzata durante uno stage svoltosi a Belfort. 

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San Valentino all’aeropenna con rose   
Una torta con l’applicazione di un ovale di pasta modellabile aerografato e raffigurante un simpatico soggetto a tema a cura del professionista Mario Romani.

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Rose in pasta di zucchero
La decorazione della torta si completa con un bouquet di rose rosse tridimensionali. Gian Paolo Panizzolo spiega come realizzarle, utilizzando materiali ed accessori Martellato. Con passaggi illustrati.  

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La ricetta filmata   
Prosegue la collaborazione con Debic e lo chef Davide Tabarri con questa proposta che può essere offerta come fine pasto o come sfizioso momento dolce durante la giornata. Una ricetta veloce, con preparazione anticipata, per l’ottimizzazione di tempi e personale. 

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Le forme del freddo – compendio pratico di gelateria   
Come deve essere una torta gelato? Quali sono i caratteri che la contraddistinguono come genere a sé? Ci fornisce indicazioni utili Alessandro Racca, pasticciere, gelatiere e responsabile Carpigiani Lab, che presenta due versioni fredde di un classico: la cassata siciliana. 

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Emozioni e prospettive a Longarone    
Entusiasmo per l’ultima riuscita edizione della MIG a Longarone. Con un commento “dal dentro” dell’esperto Liuzzi. 

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Gelato News     
Curiosità e tendenze dal mondo del gelato.

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Regina Gianduia     
Riccardo Magni per Icam Linea Professionale propone il classico abbinamento tra nocciola e cioccolato, declinato in gianduia e fondente. Altre immagini della sessione fotografica sono disponibili sul nostro sito e sulla pagina facebook. 

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Passione salentina  (Monica Onnis)     
Si trova a Parabita, piccolo paese non distante da Lecce, la Pasticceria Arte Bianca di Antonio Campeggio, concentrato di solarità e professionalità. Con ricette. 

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Food Design Appeal    
È con Riccardo Marcialis, direttore progetti, fotografo, giornalista e food designer, che ha inizio la nostra nuova rubrica dedicata al food design. Uno spazio nato dall’esigenza di ragionare attorno ad uno dei efficaci processi di progettazione: il design. 

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Alta personalizzazione anche per piccoli numeri (Rossella Contato)  
Scatole portatore personalizzate? Reviva Group offre ai pasticcieri imballi ad alto livello di personalizzazione, riuscendo a soddisfare anche piccole orinazioni. 

A caccia di idee (Rossella Contato)   
Spunti e suggerimenti dedicati al confezionamento e all’allestimento colti al Macef di Milano. 

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Armonie di primavera    
Una carrellata di proposte di confezionamento pasquali a cura di note professioniste, tra le quali: Morena, Valeria e Viviana fabbri; Antonella Campione; Pasticceria Capello; Rosalba Lo Faso.

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Per Lei, Signora News     
Curiosità e tendenze dal mondo del confezionamento e della vetrinistica.

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L’importanza del nome di un locale (Francesco Bartoli)    
Prosegue l’appuntamento con il nostro esperto di marketing, questa volta alle prese con la scelta del nome di un locale. 

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Boscolo Etoile Academy presenta      
La rana dalla bocca larga. 

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Professione cake designer (Laura Ruggieri)               
Da grafica e designer ad architetto dello zucchero, passando attraverso una passione per i fumetti manga e una golosità naturale. L’avventura di Eleonora Coppini che crea dolci liberatori e giocosi, un teatro del gusto dove i protagonisti si muovono tra spezie ed essenze, colori e forme, dando vita ad un’armonia aromatica del tutto straordinaria. www.ipasticcidimolly.com

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Professione Cake Designer  - Le torte di Tino Venuti    

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L’important c’est la rose         
La rosa come elemento decorativo. A cura di Emanuele Saracino. 

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Cast Alimenti presenta        
Dolce al cocco, a cura di Piergiorgio Giorilli, panificatore da sempre, docente ed allenatore, presidente Richmont Club Italia, autore di volumi professionali e globetrotter. 

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Accanto a un grande chef c’è sempre un grande pasticciere…  (Laura Ruggieri)
E’ il caso di Heinz Beck… la cui “dolce metà” è Giuseppe Amato, innamorato del gelato. Con foto.

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Un teutonico a Roma (Laura Ruggieri)    
Anzi due, perché qui si parla di Oliver Glowing, tedesco con due stelle Michelin nella capitale, ove agisce anche Heinz Beck (… vedi articolo precedente). Con ricetta e foto. 

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Spazio Cucina News     
Curiosità e tendenze dal mondo della ristorazione. 

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Il cantuccio del duo Aliberti - A tutta birra    
Prosegue la collaborazione con Franco e Liberato Aliberti: l’inedito duo di fratelli che, unendo le loro competenze e la loro vivacità culturali, ci presentano abbinamenti “fuori dagli schemi comuni”, come quello tra birra e dolci. 

Dentro la farina  
Quadrifoglio al mango è la ricetta proposta in collaborazione con Molino Pasini e la nostra rivista, grazie a Giambattista Montanari, dimostratore Corman. 

Bilanci futuri e passati (Livia Chiriotti)    
Insieme a Corinna Raineri Pavoni e la sua sensibilità ci guardiamo indietro e avanti per un soggettivo bilancio dedicato al comparto e per una cronistoria della Pavoni Italia. 

Storia di passione e umiltà   
Questa è la biografia di Angelo Gala, pasticciere nel dna che da Ischia a Ferrara, passando per New York e Bologna, coltiva con umiltà la sua forte passione. Con foto. 

Pausa Caffè – Caffè Savoia  
Valter Griffone, titolare del Caffè Savoia di Pinerolo e maestro del Caffè Aicaf, presenta una golosa ricetta che vede il cioccolato, la crema pasticcera e lo zabaglione, protagonisti insieme al caffè. 

Pausa caffè – La nuova generazione di microtorrefattori      
Paolo Selmi, dell’omonima azienda piemontese, parla dell’importanza della microtorrefazione, sempre più presente nei nuovi locali polifunzionali. La parola passa ai gestori di locale che raccontano la propria esperienza.  

Pausa Caffè News

Questione di stile (Cristina Quaglia)
Intervista a Bastien Blanc-Tailleur, ventenne francese, promessa d’oltralpe, che opera presso il prestigioso Cafè Carette a Parigi: innamorato della pasticceria e, in particolare, dello zucchero d’arte, che sviluppa con uno stile personale ed intriso di rimandi artistici. 

Giovane talento cresce (Livia Chiriotti)
Identificare, sostenere e presentare giovani leve è per noi una stimolante “missione”. Ed è per questo motivo che vi presentiamo Lorenzo Fumali, invitando tutti i suoi “colleghi alle prime armi” a contattarci non solo per essere intervistati, ma anche per far parte del “circolo virtuoso” stimolato da iniziative come SigepGiovani, Futuri Talenti, Junior Pastry Camp…

Notiziario        

Mini laboratorio multi-funzione per il cioccolato (Rossella Contato)            
Si chiama Chocolab ed è un mini laboratorio di cioccolateria, completo per tutte le stagioni proposto dalla FBM. 

Agire Sostenibile - Cucina solidale (Monica Onnis)       
Intervista a Francesco Liello, giornalista e co-fondatore, di Chefs Sans Frontières.

Agire Sostenibile  News      

I lettori suggeriscono   
Cosa mangiano i napoletani a Pasqua – Il casatiello di Antonio Castaldo. Con foto e ricetta. 

Album dei lettori    

Recensioni        

Spazio Arte  
Un apprezzato pittore impressionista condivide la sua arte per decorare secondo il poetico stile italiano. Piccoli suggerimenti per chi ama dipingere su tableau. A cura di Bartolomeo Delpero. 

Mostre & Saloni       

Annunci economici            

Ditte e Enti citati