Diario del backstage del libro di Luca Mannori “Come Musica


Primi giorni di lavoro. Luca Mannori alla ricerca del materiale per le foto, fra pietre e marmi da utilizzare come sfondo delle ricette dedicate all’elemento Terra.	Un momento di relax nella Pasticceria Mannori a Prato. Da sinistra, il fotografo Giancarlo Bononi, l’editore Livia Chiriotti e Luca.	La correzione dei testi richiede tante riletture e tanti “confronti” fra autore ed editori. Da sinistra, Livia, Luca ed Emilia Coccolo Chiriotti, fondatrice di “Pasticceria Internazionale”, nonché editore.

Intanto, a Pinerolo i due grafici del libro - Salvatore Pulina e Claudio Rubbi di Studio Impagina - si concentrano sui testi: prove di impaginazione e di grafica.	Il “riposo del guerriero”: Luca nel suo ufficio si diletta a sfogliare “Pasticceria Internazionale World Wide Edition”, la figlia inglese di “Pasticceria Internazionale”.	Marina e Luca durante l’intervista pubblicata sul n.171 di “Pasticceria Internazionale” al fine di anticipare ufficialmente l’uscita del volume.


Si inizia a lavorare! Luca e il suo primo pasticciere, Stefano Donati, mentre preparano i quadri nei quali stendere le basi dei dolci, prima di venire posti in forno.	Questi tipi di stampi stanno alla base di buona parte della filosofia produttiva dell’autore in merito ai tranci. Molte pagine del libro sono dedicate a questa tipologia di dolci.	Tutti all’opera in laboratorio.	La preziosa collaboratrice Luisa Chechile alle prese con i ventaglietti in cioccolato bianco, che andranno a decorare alcune delle torte proposte nel libro.	Luca intento nel dosaggio della gelatina ammollata.	Luca e Luisa Chechile tagliano un fondo.

Prove olfattive.	La stesura della pasta sfoglia.	Si infornano le basi, spolverizzate di mandorle filettate.	Utili commenti critici sui vari cioccolatini.	Si stende la crema, sempre seguendo la filosofia dei tranci stratificati.	Una vera e propria foto di backstage: Luca e Stefano preparano gli elementi per la decorazione dei dessert al piatto.

Inizia la fase fotografica dedicata al lavoro artistico, che va a chiudere il libro e costituisce la sintesi dei quattro elementi, unendo assieme tutte le tecniche normalmente impiegate da Luca. Qui è alle prese con lo zucchero colato.	Infilati i guanti, ed utilizzando la lampada apposta, si inizia a lavorare lo zucchero.	Le mani di Luca sono esili come quelle di un pianista. Ecco perché non riesce mai a trovare dei guanti che calzano perfettamente!	Ecco nascere un sinuoso fiore.	Una volta realizzato l’effetto corallo con cioccolato bianco, si passa alla colorazione all’aerografo.	Un momento dell’allestimento del set fotografico. La pièce montée viene rifinita in loco, per evitare spiacevoli rotture durante il trasporto.

	Si passa nel negozio per curare le illustrazioni relative al servizio. Nel libro, Luca desiderava valorizzare l’importanza del bere in abbinamento con i dolci.	Tutte le ricette prevedono infatti abbinamenti con vini, liquori e tè speciali. Qui Daniela, la figlia maggiore di Luca, si diletta con il servizio all’inglese del tè.	Il fotografo Giancarlo Bononi ha anche dedicato tempo nell’illustrare il punto vendita di Mannori a Prato. Scatti esterni...	... e scatti all’interno, con la divertita collaborazione delle commesse e dei clienti, i quali hanno partecipato con entusiasmo.

	Coinvolti anche gli splendidi gemellini Andrea e Lorenzo, figli di Stefano ed Angela Donati che, con la scusa della foto, si sono gustati una bella cioccolata calda.	Anche Marina si è prestata alle foto di vendita.		Ovviamente erano necessari diversi scatti di Luca Mannori. Quanto è stato difficile farlo sorridere... era così agitato! Ma alla fine il risultato è stato molto soddisfacente: eccolo in alcune pose “plastiche”!

				La canonica foto di gruppo, con tutto lo staff della pasticceria Mannori.	“Come Musica - Elementi di Pasticceria” è stato ufficialmente presentato a Sigep 2004. Questi scatti che seguono sono stati fatti nello stand di “Pasticceria Internazionale”, dove, durante tutto il periodo della fiera, Luca Mannori ha tenuto dimostrazioni, intrattenendosi con i colleghi e firmando autografi. Non nascondiamo che eravamo tutti molto emozionati! Ecco l’autore con Livia Chiriotti.

Con il grande Mof Gabriel Paillasson, fondatore della Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, vinta da Luca nel 1997, con Luigi Biasetto e Cristian Beduschi.	Luca con Paillasson e Luigi Biasetto.	Con Iginio Massari.	Mannori e Massari con Emilia e Livia Chiriotti.	Marina e Luca con Cecilia e Paul De Bondt.	Con lo chef Cesare Marretti ed un suo collaboratore.

Con lo spagnolo Paco Torreblanca.	Con Marco Giovine, Maurizio Alessi e Stefano Venier.	Con Leonardo Di Carlo.	Con la segretaria di redazione del libro, Chiara Comba, e il fotografo, Giancarlo Bononi.	Con Andrea Cinelli della Fugar, il quale ha organizzato, presso il punto vendita di Rimini, una serata dedicata al libro ed all’autore.	Con Mario Morri, direttore di Arte Dolce.